na INLIS000000000914946 20230216032937 0010-0223000654 ta 230216 g 0 ind 9798034058 664.3 664.3 KET p Ketaren, S. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan / S. Ketaren Cetakan ke - 1 Jakarta : Penerbit Universitas Indonesia (UI Press), [1986] xiii + 327 hlm : Ilus ; 23 cm Minyak, Industri Lemak Isi dari buku ini meliputi aspek kimia dan sumber minyak lemak, cara pengolahan dan pengemasan, kerusakan lemak dan minyak selama pengolahan dan penyimpanan, dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia serta daya gunanya terutama sebagai bahan pangan. Di samping itu dijelaskan pula mengenai beberapa jenis minyak yang bersumber dari bahan nabati, terutama yang umum terdapat di Indonesia. - sumber dari Kata Pengantar CL1CL11875